Коньяк з бренді або самогону.

На цій сторінці я розповім про те, як в домашніх умовах з самогону приготувати напій, дуже близький за характеристиками до цього французькому коньяку. Для його виготовлення можна використовувати і звичайний самогон з цукру і дріжджів, але краще, звичайно підійдуть дистиляти з плодових вин - бренді.

Можливо, хтось вважатиме мою мету абсурдною, але більшість "магазинного коньяку" зі своїм французьким тезкою не мають взагалі нічого спільного. Їх готують із спирту-ректифікату, а справжній коньяк роблять фактично з самогону, тільки виноградного. На даний коньяк не входить "палений цукор", А в магазинний входить (я так думаю, для кольору, в основному), так що я спробував і вважаю результат в експерименті з саморобним коньяком дуже хорошим!

Що я знаю про коньяк, так це те, що його витримують у дубових бочках. Бочки у мене немає, а саморобний коньяк зробити полювання, і я вирішив наполягати в скляних пляшках, помістивши туди дубові тріски. Для цього я зрубав гілку дуба в посадці, порізав на місці на чурочкі, приніс додому, сушив дуб біля грубки пару тижнів, а потім поколов на трісочки, які можна помістити в пляшки:

Однак, французи свої бочки перед заливкою коньяку обпалювали зсередини, та ще й рівнів випалу існує кілька. При випалюванні структура деревини дуба змінюється, під впливом температури глюкоза перетворюється в жжёную карамель, ніж в першу чергу і обумовлений чудовий смак і аромат коньяку. Тому я взяв свою газовий пальник і обпік заготовлені трісочки з усіх боків:

Вийшло приблизно так. Природно, для випалу можна використовувати не тільки газовий пальник, а й кухонну плиту, запальничку, електроплитку, вогнище. Головне - дотримуватися правил пожежної безпеки. Ось результат моєї роботи з випалювання дуба для коньяку:

Акуратно поміщаємо обпалені шматочки дуба в приготовлену тару і заливаємо наявної у вас алкогольної рідиною (самогон, бренді):

З необпалених трісками дуба я теж пробував, але фарбування відбувається набагато повільніше, і за властивостями він дещо відрізняється від класичного коньяку. Та й класична технологія порушується. Ось фото пляшечок коньяку з виноградного бренді (чачі) з необпаленої дубом. Третю добу, після розливу:

А ось я тільки-тільки залив виноградне бренді в ці дві пляшечки:

Найцікавіше питання - питання витримки саморобного коньяку. Адже саме завдяки витримці в подібних умовах коньяк стає коньяком. В процесі витримки відбувається вилучення з дубової деревини амінокислот, масел, смол, ферментів, дубильних речовин та інших ласощів.