Шампанське, новий сорт?

Мал. Два однакових напою, але різних за змістом

Є в нашому місті Челябінську, досить цікавий комерційний проект - торговельна мережа, іменована в народі КБ, що є скороченням від назви торгової мережі «Червоне і Біле». Мережа настільки цікава, що рішення, які застосовуються в цій мережі, гідні захоплення і на окрему увагу, а по суті своїй є навіть соціальним явищем. Формат торгової мережі - «алкогольний магазин біля дому», на противагу формату «магазин біля дому».

Чим же цікава ця торговельна мережа? Розглянемо два приклади, висновки робіть самі.

Приклад №1. Відкриття магазину рівнозначно маленькому ядерному вибуху для невеликих продуктових магазинів / кіосків з радіусом ураження 150 метрів. Після відкриття магазину, в окрузі 100-150 метрів вже через два-три місяці закриваються всі приватні продуктові магазини. І навіть федеральні торгові мережі, такі як X5, Тандер крекчуть від небажаного сусідства. Відкриття магазину КБ біля магазину X5 дає наступний ефект - в два рази знижує суму покупки за середнім чеком, при цьому не зменшуючи кількість чеків. Говорячи російською мовою, магазин не втрачає кількість покупців, але ці покупці починають витрачати на покупки в два рази менше, докуповуючи решті товар в сусідньому КБ. Що б врятувати магазин, федералам доводиться робити ребрейдінг, і тільки така дорога процедура рятує магазин від долі приватних магазинів. Знову ж - кажучи російською мовою, це означає, в магазині ставиться нове обладнання, багато освітлення, потужні кондиціонери, холодні підлоги, ідеальна чистота в торговому залі, розширений асортимент, заморозка - охлажденка, тільки свіжий товар на вітрині, жодної прострочення, видалення мишей і тарганів з торгового залу - такі процедури дають приплив нових покупців з того сегмента, який до ребрендингу проїжджав повз.

Приклад №2. Ціни. Працюючи в торгівлі вже більше 20 років, особисто мені зрозуміло ціноутворення в цих магазинах - але вони все одно дивують кожного разу при відвідуванні магазину КБ. В деякі магазини постачальники відвантажують алкоголь дорожче, ніж він в роздробі коштує в КБ. Такі ціни створюють міфи, що алкоголь в торговій мережі КБ підроблений. Не беруся стверджувати, що в магазинах мережі КБ продається палений алкоголь, але пару раз доводилося стикатися з напоями явно відрізняються за смаком від раніше куплених в інших магазинах. Хоч різниця і була - але ось сказати який, коньяк справжній, а який підробка було важко, так як в принципі не володію талантами дегустатора.

Випадок з п`ятниці.

Є в Росії соціальне явище - п`ятниця, в цей день існує традиція походу в гості / шинок з подальшим розпиванням спиртних напоїв. Як правило на таких заходах зайвого алкоголю не буває, і навіть навпаки доводиться бігати за добавкою. Але залишився на ранок шампанське здивувало, і навіть насторожило, наші слабкі половинки забракували цей божественний напій. Міні опитування виявило причину, під етикеткою «брют» ховалося солодке шампанське.

Для довідки. Взято з форуму. Технологія вироблення класичних ігристих вин включає в себе два етапи. На першому етапі з свіжого виноградного сусла робиться звичайне сухе вино. Другий етап включає в себе змішування сухих вин різних років урожаю в певних пропорціях, додаванні до цієї суміші так званого "тиражного" лікеру (розведення цукру і дріжджів) та розлив отриманого "коктейлю" по пляшках. Далі пляшки витримуються в прохолодному приміщенні значні терміни (від півроку, року, півтора років до 3 і більше років). За цей час додані дріжджі повністю перетворюють містився у вині цукор в алкоголь і відмирають, утворюючи осад. Цей осад вилучають із пляшок, а в пляшки додається так званий "експедиційний лікер" - суміш вина і цукру. Залежно від того, скільки цього "лікеру" додають в готове ігристе вино воно набуває різне найменування. Якщо цукор не додавався на цьому етапі зовсім, то вино називається "брют натур", "брют зеро" або "зеро дозаж", Якщо цукру в підсумковому вина виявляється до 15 грам на літр - "брют", До 25 г / л - "сухе", До 45 г / л - "напівсухе", До 65 г / л - "напівсолодке", Більше - "солодке" (Кордону вказані по ГОСТу). Таким чином "брют" - це один з найбільш мало-солодких варіантів ігристого вина.

Описане вище відноситься до шампанським винам виготовленими класичним способом, то шампанське вино, яке виявилося на столі - відноситься до шампанським винам виготовленим одним із способів:

зовнішнім вуглекислим газом

"швидкої" шампанізацією в ємностях,

Але пропорції вмісту цукру для категорії шампанських вин однакові для всіх вин, незалежно від способу виготовлення, так як норми ГОСТу для всіх єдині. Тому, що відрізнити кислий брют від солодкого шампанського вина не треба мати вищу дегустаторское освіту, досить знати смак цукру.

При детальному розгляді з`ясувалося, що було куплено два типи пляшок, зовні схожих один на одного, але відрізняються за змістом.